ごきげんよう。
むつ丸です。
きょうの一品は、むつ丸家の定番メニュー「ごま油香る 茄子と豚肉のつけうどん」です。
昔、だーさまが勤めていたお店のまかないですが、レシピを思い出してもらいながら、私の手を加えて完成となりました＾＾
つけうどんなので、つけ汁は濃いです。
子ども用にするのであれば、水を足して調整してください。
材料
（２人分）
茄子 ２本
長ネギ １本
しめじ １／２パック
生姜 ５スライス
ごま油 大さじ１
★水 600ml
★日本酒 100ml
★つゆの素 300ml
うどん 好きなだけ
使用している物
▶つゆの素：にんべん つゆの素
▶日本酒：菊正宗 ピン端麗仕立て
作り方
- 茄子はヘタを落とし縦に8等分の櫛切りに、長ネギは3cmの長さに切る、しめじはいしづきを落としバラしておく
- 熱した鍋に半量の胡麻油を引いて、豚肉を色が変わるまで炒めて一旦鍋からあげる
- さらに半量の胡麻油を熱し、長ネギ、茄子を焼き色がつくまで炒めたら一旦火を止める
- ３へ２の豚肉、しめじ、生姜、★を加えて中火にかける
- アクを取りながら沸騰したら中火で５分ほど煮込む
- うどんを湯がいて、冷水でしめたら胡麻油(分量外)をかけ回しお皿に盛る
- つけ汁を器へ盛って完成
- お好みですりごま、天かす、七味などを加えてお召し上がりください
ポイント
茄子は先に炒めておくと味が染みやすくなります。
あまりくたっとしたのが苦手なら、炒めずにそのまま煮てもOKです。その場合は少し煮詰める時間を長くしてください。
あくまでもむつ丸家の濃さなので、濃さは調整してください。
また、麺つゆの素の希釈率によっても変わりますので、そこらへんは……調整してください(^_^;)
子ども用にするには
冒頭でも少し触れましたが、子ども用にするには濃すぎるので、別鍋に分けて水を足して調整してください。
むつ丸家の場合はだいたい
つけ汁 ＋1倍の水
かけ汁 ＋1.5倍の水
くらいが丁度いい感じでした。
お玉で例える汁と水の割合
つけ汁 ４杯：４杯
かけ汁 ４杯：６杯
とかそんな感じの分量です(^_^;)
これもお子様の月齢や使うつゆの素の希釈率に応じて調整してください。
以上、【きょうの一品】ごま油香る茄子と豚肉のつけうどんでした！
おそまつです。
o(_ _*o)
